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DIY手作台灣經典夜市小吃 外脆內Q的【地瓜QQ球】壓扁膨起大解析

Updated: Apr 1


地瓜球一顆顆圓圓的樣子,咬起來外脆內Q非常療癒,是連小動物都會前仆後繼的台灣夜市經典小吃!不喜歡人擠人在夜市排隊,也可以自己愜意的在家炸地瓜球,觀看下方影片,開啟你/妳手作地瓜QQ球的日常吧~


材料 g

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地瓜 225

糖 57.5

太白粉 50

增Q粉 50 👉🏻GO蝦皮 買【粉.常料理】增Q粉



使用器具

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  1. 磅秤或電子秤

  2. 大碗/玻璃大碗 1個

  3. 小碗/玻璃小碗 4個

  4. 攪拌器 1個

  5. 水杯 1個

  6. 油鍋

  7. 湯勺

  8. 大漏湯勺

做法

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  1. 將所有粉料全倒入大碗中混勻

  2. 倒入水

  3. 手捏成團

  4. 分成小團 ( 盡量揉得紮實,搓圓成形時才不會散開 )

  5. 搓成小地瓜球

油炸步驟

  1. 油熱 ( 丟小小團測試油溫,邊緣出現大量小泡,表示油已熱 ) 轉小火

  2. 將地瓜球輕輕放入油鍋 ( 小心油噴濺 ) 炸3分鐘

  3. 地瓜球浮起後轉中大火再炸1分30秒 ,炸到表皮略為定型( 視地瓜球表面顏色而定,若表面金黃色已經偏深,可縮短中大火炸的時間 ),開始「壓」地瓜球數次讓它膨大

  4. 轉大火逼油後,撈起


地瓜QQ球大解析

為什麼地瓜球被壓扁還會膨起呢? 地瓜球的擠壓原理簡單來說,地瓜球在壓炸時表面會出現裂縫,此時熱油會流進地瓜球裡,熱油會使地瓜球脫水產生水蒸氣,地瓜球內的水蒸氣在高溫下氣體會膨脹將地瓜球撐圓撐大,壓的次數多,地瓜球內脫水產生的水蒸氣越多,地瓜球也會膨的越大。
用油鏟往下壓後拉起,地瓜球扁貼在一起沒法立刻成圓球狀,還導致有壓扁的痕跡存在? 地瓜球外殼還沒完全定型就開始施「壓」動作,會造成地瓜球無法回復成圓球狀;或是油量太少,炸地瓜球時油沒有完全覆蓋到地瓜球,導致地瓜球受熱不均外殼成型不完全的部分就會黏在油鏟上。因此在油炸時,可以增加油量或少量分批去炸,來改善地瓜球被壓扁的情形。
不擠壓地瓜球的話又會有什麼結果? 擠壓是讓地瓜球變膨變大的精神所在,若不擠壓,吃起來口感紮實,中心沒有氣室,但應該還是有人會喜歡這樣的口感,就像吃炸芋圓的感覺,所以擠不擠壓都各有特色,可依個人喜好製作喔。

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