DIY手作台灣經典夜市小吃 外脆內Q的【地瓜QQ球】壓扁膨起大解析

地瓜球一顆顆圓圓的樣子，咬起來外脆內Q非常療癒，是連小動物都會前仆後繼的台灣夜市經典小吃！不喜歡人擠人在夜市排隊，也可以自己愜意的在家炸地瓜球，觀看下方影片，開啟你/妳手作地瓜QQ球的日常吧~

材料 g

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地瓜 225

糖 57.5

太白粉 50

增Q粉 50 👉🏻GO蝦皮 買【粉．常料理】增Q粉

使用器具

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1. 磅秤或電子秤

2. 大碗/玻璃大碗 1個

3. 小碗/玻璃小碗 4個

4. 攪拌器 1個

5. 水杯 1個

6. 油鍋

7. 湯勺

8. 大漏湯勺

做法

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1. 將所有粉料全倒入大碗中混勻

2. 倒入水

3. 手捏成團

4. 分成小團 ( 盡量揉得紮實，搓圓成形時才不會散開 )

5. 搓成小地瓜球

油炸步驟

1. 油熱 ( 丟小小團測試油溫，邊緣出現大量小泡，表示油已熱 ) 轉小火

2. 將地瓜球輕輕放入油鍋 ( 小心油噴濺 ) 炸3分鐘

3. 地瓜球浮起後轉中大火再炸1分30秒 ，炸到表皮略為定型( 視地瓜球表面顏色而定，若表面金黃色已經偏深，可縮短中大火炸的時間 )，開始「壓」地瓜球數次讓它膨大

4. 轉大火逼油後，撈起

地瓜QQ球大解析

為什麼地瓜球被壓扁還會膨起呢？ 地瓜球的擠壓原理簡單來說，地瓜球在壓炸時表面會出現裂縫，此時熱油會流進地瓜球裡，熱油會使地瓜球脫水產生水蒸氣，地瓜球內的水蒸氣在高溫下氣體會膨脹將地瓜球撐圓撐大，壓的次數多，地瓜球內脫水產生的水蒸氣越多，地瓜球也會膨的越大。

用油鏟往下壓後拉起，地瓜球扁貼在一起沒法立刻成圓球狀，還導致有壓扁的痕跡存在？ 地瓜球外殼還沒完全定型就開始施「壓」動作，會造成地瓜球無法回復成圓球狀；或是油量太少，炸地瓜球時油沒有完全覆蓋到地瓜球，導致地瓜球受熱不均外殼成型不完全的部分就會黏在油鏟上。因此在油炸時，可以增加油量或少量分批去炸，來改善地瓜球被壓扁的情形。

不擠壓地瓜球的話又會有什麼結果？ 擠壓是讓地瓜球變膨變大的精神所在，若不擠壓，吃起來口感紮實，中心沒有氣室，但應該還是有人會喜歡這樣的口感，就像吃炸芋圓的感覺，所以擠不擠壓都各有特色，可依個人喜好製作喔。

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