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免加熱!免烤箱!零廚藝也可以做出高顏值的甜點【抹茶卡士達紅豆塔】
Updated: Dec 21, 2020

在家也能自己做出甜點店裡的👑高級感甜點
這道甜點完全不需要加熱,沒有溫度失控、也沒有加熱不足或加熱過頭的失敗風險,對於沒有什麼廚藝可言的小編來說,可以做出這麼高顏值的甜點,真的是萬分驚喜與驚訝,成就感直接120%爆表喇~ 小編已經將它列為必備的拿手甜點了,野餐、節日慶祝都可以派上用場,好吃又好看!
綠綠的抹茶卡士達擠花在塔上,感覺特別療癒,擠花時,不禁會浮現自己正站在北海岸老梅石槽的岸邊,迎著海風、聽著海浪、欣賞著療癒迷人的景色~已經迫不及待想品嚐【抹茶卡士達紅豆塔】了嗎?趕緊備好材料與器具,跟著影片一起開始手作甜點的日常吧~
材料 g
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抹茶卡士達
( 此份量至少可做2個直徑約12.5公分大小的模的擠花,每個人的使用量不一樣可依使用情況做增減 )
牛奶 452
冷醬專用粉 47.52 👉🏻GO蝦皮 買【粉.常料理】冷醬專用粉
糖粉 54
抹茶粉 15
鹽 0.33
🌟常做甜點的人一定知道,抹茶的材料可以做各種口味的替換,例如:草莓粉、巧克力粉、芝麻粉、黑糖粉...之後我們也會有各種口味卡士達的甜點烘焙應用,敬請期待吧🎉
塔
( 此份量可做2個直徑約12.5公分大小的模 )
RITZ小圓餅乾/奇福消化餅 200
奶油 100
內餡
現成蜜紅豆 適量
🌟也可以使用果醬或新鮮水果做取代,變化出各種口味
👩🍳【抹茶卡士達紅豆塔】使用器具如下:
磅秤或電子秤
大碗/玻璃大碗 2個
小碗/玻璃小碗 4個
攪拌器 1個
水杯 1個
手持電動攪拌器1台
擠花袋
擠花嘴
塑膠袋 ( 壓成餅乾屑用 )
桿麵棍 ( 輾壓餅乾用 )
塔模 ( 大中小可以自行選擇,小編覺得小塔模 ( 影片中使用直徑12.5公分 ) 比較小巧可愛🧡 )
手剪大小合適塔模的圓形烘焙紙
手扒雞手套/矽膠手套 ( 重點要乾淨!由於此甜點食譜不需加熱,要盡量避免汙染唷~ )

塔皮做法
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將餅乾放入塑膠袋中,用桿麵棍敲碎、碾碎 ( 越細碎越好!吃起來口感才比較一致 )
敲碎後倒入大碗中,加入奶油一起捏勻 ( 這裡建議戴塑膠手套操作,因為製作過程不加熱,要盡量避免汙染的情況 )
建議剪一個符合塔模大小的圓形烘焙紙鋪在塔模上 ( 最後會比較好脫模哦~ ),再鋪上揉合好的餅乾與奶油,壓緊壓實 ( 手法可以參考影片最清楚囉~ )
冷凍4小時以上 ( 固定形狀 )

卡士達做法
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事先泡好牛奶並取所需的牛奶份量
將冷醬專用粉、糖、抹茶粉、鹽加入攪拌鍋中拌勻
倒入牛奶,使用家庭式的手持攪拌機,轉1段慢速攪打至均勻即完成
挖入擠花袋 ( 要記得先把花嘴放入擠花袋中,再把卡士達放入袋中,袋子邊邊上的卡士達刮集中後打結綁起來 )
拿出冷凍成型的塔,先舖上適量的蜜紅豆,在擠上抹茶卡士達,可以自行做花樣或裝飾
點上一片金箔 ( 👑提升整體甜點高級感200% )
使用餅乾來做塔皮,大大省去烤塔皮的繁雜步驟與功夫
以下推薦兩種不同口感的餅乾給大家參考,各有特色可以自己的喜好做選擇哦~
RITZ小圓餅乾:質地比較鬆軟,塑型成塔時比較容易碎裂,要記得壓得更緊實一些。口感比較鬆軟,食用上甜點的整體口感較一致。
奇福消化餅:較容易捏合,成型完整,較好脫模,建議初學者可以先使用奇福消化餅比較好入手哦!口感吃起來比較紮實也不易掉屑屑。
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